Praktyczne wskazówki na temat przechowywania warzyw i owoców w domowej piwnicy

W każdym domu potrzeba jest miejsca, gdzie mielibyśmy możliwość składowania produktów spożywczych, a szczególnie tych tak fundamentalnych jak ziemniaki, owoce czy różnego rodzaju warzywa. Do tego celu doskonale nadaje się domowa piwnica, którą jednak trzeba odpowiednio przygotować. Będzie nam potrzebne wyposażenie takie jak kosze oraz skrzynie na przechowywanie owoców i warzyw, półki i regały do ustawiania słoików z przetworami, a także specjalnie wydzielone miejsce przeznaczone na ziemniaki.

Piwnica przeznaczona do przechowywania żywności powinna spełniać kilka kryteriów: musi być chłodna, dobrze przewietrzana, posiadać dostęp do światła elektrycznego oraz być solidnie zabezpieczona przed robactwem i gryzoniami. Przed umieszczeniem w niej warzyw lub owoców, należy dokładnie oczyścić całe pomieszczenie, uszczelnić wszelkie ewentualne dziury i szczeliny oraz pomalować ściany i sufit świeżo gaszonym wapnem. Wszystkie używane sprzęty powinny zostać starannie umyte i wysuszone, najlepiej na słońcu.

Ważnym elementem piwnicy jest również system wentylacji, który pozwala na utrzymanie optymalnej temperatury, zazwyczaj oscylującej w granicach od 1°C do 4°C. Istotną rolę odgrywa także wilgotność, która nie może być ani zbyt wysoka, aby uniknąć gnicia warzyw, ani zbyt niska, co mogłoby doprowadzić do ich więdnącej.

Przetestowanie poziomu wilgotności w piwnicy można przeprowadzić za pomocą prostej metody wykorzystującej gazetę. Po kilku dniach przechowywania gazety w piwnicy, możemy sprawdzić czy jest mokra – co wskazuje na nadmierną wilgotność lub czy szeleści – co sugeruje zbyt niski poziom wilgotności. W przypadku zbyt dużej wilgotności pomocne może okazać się ustawienie skrzynki z gaszonym wapnem, które absorbuje wilgoć. Natomiast gdy jest zbyt sucho, możemy spryskać podłogę wodą lub umieścić na niej naczynia z mokrymi trocinami lub piaskiem.

Warzywa i owoce przeznaczone na przechowanie przez zimę powinny być starannie przesortowane i oczyszczone z uszkodzonych egzemplarzy. Rodzaje warzyw takie jak pietruszka, marchew czy seler, możemy przechowywać w skrzynkach z piaskiem albo ułożyć w specjalne pryzmy. Warzywa takie jak buraki i rzodkiewki również mogą być przechowywane w warstwie piasku. Kapustę natomiast najlepiej jest przechowywać na półkach ażurowych, które umożliwiają swobodny przepływ powietrza. Przetwory powinny być starannie ustawione na półkach, każdy słoik powinien posiadać etykietkę z nazwą przetworu oraz datą przygotowania. Niemniej ważne jest regularne sprawdzanie stanu przetworów pod kątem występowania pleśni czy fermentacji.

W piwnicy powinno znaleźć się także miejsce na kiszone ogórki i kapustę, które są doskonałym i niedrogim źródłem witaminy C. Niestety, w nowo budowanych domach trudno jest o piwnicę odpowiednią do przechowywania zapasów, ponieważ zazwyczaj są one ogrzewane lub nie mają okien. Nie zmienia to jednak faktu, że w czasie mroźnej zimy warto zaopatrzyć się w niewielkie ilości owoców, warzyw i ziemniaków.